商务部颁布《餐饮企业经营规范》 未强制执行

    以后，开餐馆可能就不是件“随随便便”的事了。商务部7月31日颁布《餐饮企业经营规范》，将于12月1日起施行。但其是否强制执行尚未确定。

　　该规范由商务部委托中国烹饪协会起草，对餐饮业的从业资格、食品安全、经营管理等制订了严格的准入门槛和管理措施，但细则还未公布。

　　近日，致电中烹协副秘书长边疆及规范起草组相关负责人许云飞了解相关细节。边疆称，目前规范实施细则正处在最后报批阶段，近日将公布具体内容。规范是由商业主管部门执行还是协会执行，是强制执行还是推广执行，也还需过几天才能确定。

　　许云飞表示，规范是针对当前餐饮业高速增长但又普遍存在网点多而散、规模小而乱、行业标准缺失、企业管理不规范、食品安全等突出问题而制订的。

　　他透露，规范大致限定了餐饮业环保、节能节约规范、社会热点问题应对等六大方面的准入和运作规范。其中，限制餐馆使用一次性木筷、经营负责人须具备职业经理人资质、超过7000平方米的餐厅开业应征求行业协会意见等是首次列出。

　　中烹协副会长、武汉楚天卢酒店董事长卢永良指出，该规范是国内餐饮界目前涉及面最广、条文最详尽的一部行业性规范。武汉现在各类餐饮企业近4万家，其中近半数为中小型餐馆，若按新规范强制执行，可能有相当大一批小型、经营混乱的餐馆会淘汰出局。

　　据悉，与《餐饮企业经营规范》同日颁布的还有《大型商场、超市空调制冷的节能要求》、《初级生鲜食品配送良好操作规范》等11项国内贸易行业标准，均将于今年12月1日起施行。