让餐饮业插上生物技术和信息技术的翅膀

　　在生物技术的平台上进行工厂化生产，建立网上餐饮销售市场，是中国餐饮业的发展方向。目前，生物技术在餐饮中的应用只能进入研究阶段，而依靠信息技术、建立网上餐饮销售市场应该马上开始采取行动了。

　　生物技术和信息技术是当代最先进的生产力代表，它们站在第一产业、第二产业和第三产业的最前列，它们的出场给传统产业以升级的机会，谁把握了这个机会，谁就会在未来的竞争中脱颖而出，成为强者。

　　中国的餐饮业是很大的产业，但是同时又是很古老的产业，长期来，它始终无法实现标准化生产和工厂化生产，一直处在原始的操作方式上，所以一直无法取得突破式进展。
　
　　我们通常是从传统的思路来考虑餐饮业的发展，思考的路径受到很大的局限，一般只能适应追赶型和追随者的战略。因此我们首先要把思考问题的立足点提高，要有创新的思路和原创型的战略，这才是王者的处事风格。餐饮业一旦插上生物技术和信息技术的翅膀，将会使它在产、供、销整个过程发生革命性的变化，使这个古老的产业呈现前所未有的面貌。

　　一、生物技术——餐饮业前向一体化和后向一体化的主角

　　托夫勒在《第三次浪潮》中预言社会经济的发展将分成农业经济、工业经济、信息经济和生物经济四个阶段，从全球来看，生物技术产业的销售额每5年翻一番，增长率为25%至30%，是全球经济增长率的10倍。有两个统计数字是惊人的，一是生物技术产业的发展速度已经接近30%；二是全球有关生物技术的论文和专利的数量已经占了总量的30%，其含义不言自明。以生物技术药品为例，2001年全球销售总额已突破300亿美元，为1997年的234%。

　　生物经济是包括生物体及相关产品的生产、加工、分配、应用在内的、建立在生物技术产品和产业发展基础上的经济，这是一个庞大的领域，可以说一个基因就可以造就一个产业。我们已经看到，生物技术用新医药和诊断试验使保健行业带来了革命性的变化；转基因作物和家畜改变了农业；现在，它将来改造工业。

　　2002年5月2日，美国众议院通过了农业法案，批准在2002年度拨款500万美元资助生物质研究和提供赠款，而且从2003年至2007年每年拨款1400万元，以鼓励建设生物提炼工厂，把生物质改变为化学物质、燃料和能源，同时，法案还规定，政府必须优先购买基于生物的产品。

　　2001年末，全球生物技术公司已超过3600家，其中美国为1610家，美国在生物技术领域的研发费用达到400亿美元；欧盟研发费用总量中18%用于生物技术领域，总投入达175亿欧元，并计划用10年的时间超过美国；日本提出了生物立国的方针，以避免错过信息经济发展时机的失误重犯。香港特区政府创新科技署2002年发放了7亿多美元的创新科技基金，也将生物技术名列研发支持的第一位，香港股市已成为两岸三地20多家生物技术公司的募资地，总募集资金额达100亿港元。台湾地区2002年初宣布5年内投资50亿美元发展生物技术。

　　2002年7月19日，首份《上海工业产业导向及布局指南》出台，现代生物医药不仅列入《鼓励类》目录，而且被列为上海市的六大支柱产业之一。

　　2004年5月，电影《少数派报告》和《天地大冲撞》的剧本顾问、曾经担任壳牌公司情景规划主管的美国未来学家彼得·施瓦茨预言中国生物公司将在50年后进入全球500强的前10位，而具体的排名是第4位。他还描绘性地预测中国生物公司是2010年在中国政府的推动下，由几家中国的生物技术新创企业合并而成的。那时人的寿命最高可达150岁。中国生物公司经营着一家连锁店，名为“荣华长寿水疗中心”（Rong Hua Long Life Spas），提供的服务包括扭转衰老组织的再生，重新排列外表的组织，增加肌群的肌肉培植，还具有完整复制的能力。

　　彼得·施瓦茨的预言并非是空穴来风，中国在生物技术方面确实是可以大有作为的。

　　据国家科技部部长徐冠华透露，我国将成立“国家生物技术研究开发与促进产业化领导小组”和“中国生物技术行业协会”，并制定《中国生物技术与产业化发展纲要》，明确未来20年生物技术与产业发展的重点和方向。预计我国在近20年内，生物技术产业的产值有望上百倍的增加，广义生物技术的产值将达到7000至8000亿人民币。

　　我国超级杂交稻技术和转基因鱼研究已经在全球处于领先地位，在中药与生物技术结合方面处于得天独厚的有利条件，在全球10种销量最大的生物医药品种中，我国已经能够生产其中的8种。

　　生物技术可以使第一产业较快地转入新兴的第二产业，这对我国来说，既是一个有利条件，也是一个非常可贵的特点。

　　生物技术在餐饮业中可以担当前向一体化和后向一体化的主角，具体的结合点是餐饮的原料供应和餐饮的工厂化生产。

　　在原料供应方面，任务是开发健康、绿色食品原料，使餐饮在起点上就开始领先。

　　在工厂化生产方面，采取“中餐为体、西式为用”的方针，实行标准化、工厂化生产，改变西式快餐中涉及世界卫生组织公布的“垃圾食品”的因素，用生物技术解决保鲜、防腐问题，增加中药的保健、滋补功能，走出健康、营养的中国餐饮新路。

　　在生物技术没有加入之前，工厂化生产是可以先行的，可以确定和逐步增加品种，全部采用真空包装，既可以单个供应，也可以组合成日常家宴和节日套餐，大包装用夹层保温袋，每个品种都附有环保质纸盆，为消费者提供最大的方便。

　　目前，餐饮业应该有一个实现产业升级的总体设计，当前首先要启动可行性研究，制定实施的规划。

　　二、信息技术——餐饮业销售革命化的主力

　　2004年年4月13日，全球最大的电子商务网站eBay的CEO梅格·惠特曼来到中国，为中国的电子商务叫好，并宣布第三次对易趣追加投资，并计划建立一个开发中心。

　　梅格·惠特曼4月13日在接受采访时说：“在今后的三、四年中，中国的电子商务将会增长12倍，达到160亿美元”，“eBay将把中国作为第二大投资市场”，“从现在起的10年15年间，随着本地贸易以及海外贸易的不断增大，我认为中国将成为eBay全球最大的市场”。

　　根据公布的信息，2003年上海信息产品制造业销售收入和信息服务业经营收入总计近2970亿元，信息产业增加值超过622亿元，占全市GDP的比重达到10%，信息产业已经成为上海主导性的支柱产业。

　　以2003年的“非典型性肺炎”为契机，网上交易会应运而生。2003年6、7月的“浙江省工业品网上交易会”以电子商务形式举办商品交易会，一个月内吸引30多个行业5000多家企业2万多种品种参加，页面访问量达2000多万，其中国外占14.6%，协议成交14.2亿元，当月实际成交量达4.57亿元。此后，福建、北京、广东等地也相继举办类似的网交会都获得了成功，使我国传统的交易会有了新的、更有效率的举办形式。

　　我国互联网的发展潜力还很大，据统计，我国企业在电子商务建设的投入上已高达百亿元，但是目前许多硬件设施被闲置，平均利用率不足5%。因此，我国发展互联网产业的基础已经存在，后劲很足，前途无量。

　　在2004年4月14日结束的第三届“中国全球Ipv6高峰论坛”上传出信息，2003年底，国家战略项目“中国下一代互联网示范工程启动，国内五大运营商全面加入了Ipv6规模部署阵营，计划到2005年，我国将建成一个覆盖全国主要城市的IPv6网络，届时中国将拥有世界上最大规模的IPv6设施。

　　目前，形形色色的餐饮食品已经大量采取小包装形式，其销售渠道集中在大买场和超市，竞争非常激烈，高额的进场费又使餐饮企业望而生畏，如果出现餐饮食品的网上超市，将会受到所有生产者和消费者的欢迎。

　　如果由一家大公司筹建网上餐饮超市，以其品牌来向消费者负责质量和信誉的承诺，同时考虑到传统消费的需求，接受电话订购业务，送货上门，前途将是极为广阔的。

　　网上销售既可以推出自己生产的产品，也可以采用各种方式销售其他公司的产品，由于省却了许多中间环节，销售成本可以大幅度下降。

　　网上销售对大客户开展服务的优势更加明显，此外，还可以按后向一体化原则开展更多的延伸服务。