绝招→“私房菜”攻占高端市场

    在鹏城美食天堂中，千店一款的菜式已经不能满足消费者挑剔的口味，创新独特的“私房菜”正日渐成为深圳人的“新宠”。

　　深圳的“私房菜”讲究的是在传统菜谱基础上的独创，又或以新颖的手法烹调传统菜式，悦廷上海私房菜馆就是个例子。该菜馆老板兼大厨沙师傅祖上四辈都是厨师出身，其祖父曾在旧上海闻名的三和楼中掌厨，店中最受欢迎的“炒鳝糊”和“回锅夹饼”就出自老三和楼菜谱。该菜馆自2001年11月开张后，其营业额一直以10％的速度逐月递增，目前日营业额将近两万元，生意异常火爆。私房菜由于选料精良，制作程序复杂，攻占了餐饮业的中高端市场。